De nouvelles saveurs estivales en cabines La Première et Business

De juillet à octobre 2023, Air France continue de valoriser la gastronomie française avec un nouveau cycle de recettes inédites. Au départ de Paris, en cabines La Première et Business long-courrier, ce sont désormais les grands chefs étoilés français Régis Marcon et pour la première fois Thierry Marx qui réalisent, aux côtés du chef pâtissier Meilleur Ouvrier de France Philippe Urraca, de savoureux mets pour les clients de la compagnie.

Valoriser la gastronomie française

Pour élaborer ces menus à déguster en plein ciel, les chefs ont travaillé en collaboration avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, pour concevoir des plats à partir de produits frais, locaux et variant en fonction des saisons. Dans une approche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont d’origine française et les poissons sont issus de la pêche durable. Par ailleurs, dans chaque cabine de voyage, des menus végétariens sont systématiquement proposés sur tous les vols de la compagnie.

Thierry Marx prend les commandes des menus Business

Pour la première fois, Air France accueille Thierry Marx, célèbre chef deux étoiles Michelin. Ce Parisien d’origine faisant partie des talents culinaires les plus reconnus de sa génération a conçu pour les clients de la compagnie des recettes uniques, s’inspirant de la diversité des terroirs de France. Ses mets valorisent avant tout les ingrédients végétaux dans une approche flexitarienne.

« Tout comme le voyage, la cuisine crée du lien et des moments de rencontre. Ce sont des valeurs que je partage avec Air France pour ses clients » a déclaré Thierry Marx.

Au total, le chef a créé huit plats à découvrir au fil des 4 prochains mois :

• Crémeux d’épeautre, crumble aux olives noires, courgettes sautées ;
• Cabillaud, crevettes, riz au safran, coulis piquillos ;
• Pintade, carotte, purée de butternut ;
• Echine de porc, coulis de langoustines, purée de chou-fleur, girolles ;
• Pâtes conchiglie, poire, fourme d’Ambert et noix ;
• Crevettes, pâtes risoni à l’encre de seiche, légumes croquants ;
• Poulet, pommes de terre boulangères, champignons, sauce au vin du Jura ;
• Paleron de bœuf, sauce bordelaise, raviole au céleri.

Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France offre à ses clients voyageant en cabine Business la possibilité de présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le voyage. Ce service combine la garantie de la disponibilité, du choix du client et une plus juste consommation à bord.

Régis Marcon et Philippe Urraca en cabine La Première

La cabine La Première d’Air France propose à chaque client une offre gastronomique digne des plus grands restaurants. Elue « meilleure restauration à bord en première classe » lors des derniers Skytrax World Airline Awards 2023, elle offre désormais des menus signés par le grand chef trois étoiles Régis Marcon. La nature inspire toujours ce chef qui puise son inspiration entre l’Ardèche et l’Auvergne pour réaliser ses recettes. Il a ainsi concocté huit plats à découvrir au fil des prochains mois :

• Filet de bœuf aux cerises, purée de pomme de terre au sel fumé ;
• Royale de courgettes aux pleurotes et à la truffe, coulis tomates fraises ;
• Filet de pigeon et sa sauce abricot, boulgour au citron, champignons et butternut ;
• Filet de bar et crevettes aux girolles façon bouillabaisse ;
• Filet de pintade myrtilles, pomme grenailles rôties et mini carottes ;
• Filet de dorade à la verveine, jeunes pousses d’épinards et girolles sautés ;
• Jarret de veau braisé, sauce à la sauge, gratin de pommes de terre aux cèpes.
• Crémeux de haricot rouge aux légumes racines

Côté desserts, le chef pâtissier Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France et grand représentant de la tradition pâtissière française, a imaginé un cycle gourmand et délicat composé de 4 desserts se relayant à la carte proposée à bord :

• Délice du sud ;
• Le thé, l’orange et le Kalamansi ;
• Le méditerranéen ;
• Le Moka.

En 2023, Air France collabore au total avec dix-sept chefs valorisant l’excellence à française. Ces talents culinaires se succèdent pour signer des mets d’exception au départ de Paris et de certaines escales internationales à bord des cabines La Première, Business, ainsi que dans les salons en aéroports parisiens. Seule compagnie aérienne à s’associer avec autant de signatures étoilées, Air France réaffirme ainsi plus que jamais son rôle d’ambassadrice de la gastronomie et du savoir-faire français à travers le monde.

À propos de Thierry Marx

Parisien d’origine, Thierry Marx se forme chez les Compagnons du Tour de France et les meilleurs Chefs français parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Doublement étoilé par le Guide Michelin® depuis 1999, il a également été reconnu Chef de l’année par Gault&Millau en 2006 et s’est vu remettre le prix distinctif de « Chef Mentor » durant la cérémonie du Guide Michelin 2022. C’est notamment l’émission télévisée Top Chef qui le révèlera au grand public à partir de 2010. Sans conflit entre tradition et innovation, le Chef défend une cuisine responsable dans tout ce qu’il entreprend en mettant toujours en avant le savoir-faire français, les produits de nos régions et le respect des saisons. Personnalité engagée, Thierry Marx crée en 2012 l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) pour former gratuitement et en 11 semaines des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de cuisinier, boulanger et au service en restauration. Depuis, une dizaine de centres de formation ont vu le jour aux quatre coins de la France. Début 2023, le Chef ouvre son nouveau restaurant gastronomique « ONOR » au 258 rue du Faubourg Saint-Honoré dans le 8ème arrondissement de Paris. Il y rassemble ses engagements et ses combats pour une cuisine à impact social et environnemental, l’insertion par la formation professionnelle et la transmission.

À propos de Régis Marcon

Bocuse d’Or en 1995 et triplement étoilé au guide Michelin, Régis Marcon incarne à lui seul une branche à part dans la gastronomie française. Sa cuisine symbolise avant tout la nature qui l’entoure et raconte son parcours. Entre Ardèche et Auvergne, entre plaine et montagne, entre Velay et Vivarais, Régis Marcon a su plonger les racines de sa cuisine dans un terroir familier et familial. Depuis la reprise, en 1979, de l’hôtel restaurant familial, et sans jamais quitter son cocon de Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon s’est imposé comme un des plus grands chefs de notre époque en sachant mettre en valeur les produits de son terroir, notamment les champignons et la lentille verte du Puy.

À propos de Philippe Urraca

C’est à l’âge de 19 ans que Philippe Urraca, suivant les traces de son père, ouvre sa toute première boutique. Passionné par son métier et fier représentant de la tradition pâtissière française, il s’assure que chacune de ses créations soit une forme de célébration du savoir-faire dont il a hérité. En 1994, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie qui couronne son savoir-faire et sa maitrise de l’art culinaire à la française. De 2003 à 2017, il est élu Président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers. Il reste un artisan dans l’âme, un pâtissier qui aime « mettre la main à la pâte » et qui n’hésite pas à partager sa passion pour la grande pâtisserie française et son savoir. Ainsi, il entreprend, conseille, transmet son savoir, afin d’encourager l’innovation et transmettre aux générations futures pour porter plus loin la culture française. Depuis 2011, il est aussi chef pâtissier et directeur technique de La Compagnie des Desserts, ce qui lui donne l’occasion d’expérimenter et de déployer son talent dans la recherche des goûts et des saveurs. Sa réputation lui vaut d’être sollicité en France et à l’international pour réaliser des œuvres pâtissières dans le cadre de cérémonies ou d’événements. Depuis quelques années, en plus de ses différents engagements, Philippe Urraca consacre une bonne partie de ses efforts à revisiter et à revaloriser la pâtisserie française traditionnelle, il réalise un livre Pâtisserie leçons en pas à pas pour adultes qu’il décline pour les enfants.