Repas à bord d’Air France : les nouveautés

Repas à bord d’Air France : dans cet article, nous vous présentons les toutes dernières nouveautés. À partir de novembre 2023, Air France présente de nouveaux menus pour les cabines La Première et Business sur les vols long-courriers.

Les nouvelles attentions gastronomiques d’Air France

Au départ de Paris, les célèbres chefs étoilés français Emmanuel Renaut et Anne-Sophie Pic ont créé des plats exceptionnels pour les passagers d’Air France, en collaboration avec les chefs pâtissiers Angelo Musa et Philippe Urraca, tous deux titrés Meilleurs Ouvriers de France.

À l’échelle internationale, Air France continue de renforcer ses partenariats prestigieux. Pour la première fois, la compagnie propose des recettes originales conçues par Jean-Charles Brédas. Ce dernier est l’auteur de toute la carte de la cabine Business sur les vols au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin, Cayenne, ainsi que sur les vols du réseau régional Caraïbes d’Air France. En 2023, Jean-Charles Brédas devient ainsi le 18ème chef à collaborer avec la compagnie aérienne.

Pour créer ces menus, les chefs travaillent en partenariat avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, en utilisant des ingrédients frais et locaux, adaptés aux saisons. Dans une démarche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs utilisés dans chaque menu proviennent de France, et les poissons sont issus de la pêche durable au départ de Paris. De plus, à bord de chaque vol, des options végétariennes sont systématiquement proposées dans toutes les classes de la compagnie.

Repas à bord d’Air France : Emmanuel Renaut et Angelo Musa en cabine La Première au départ de Paris

À bord de ses luxueuses suites La Première, Air France propose à chaque client une expérience gastronomique digne des meilleurs restaurants. Récemment élue « meilleure restauration en première classe » lors des Skytrax World Airline Awards 2023, la compagnie confie à partir de novembre sa nouvelle carte à Emmanuel Renaut. Ce chef renommé, trois étoiles au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, est passionné par le terroir savoyard. Il partage sa cuisine de montagne en mettant en avant les produits locaux et le patrimoine culinaire français.

Au total, Emmanuel Renaut a créé huit plats exclusifs à découvrir au fil des prochains mois. Parmi eux, une succulente volaille fermière confite aux champignons accompagnée d’un mille-feuille de légumes, un souvenir de son concours du MOF en 2004. Il propose également un crémeux de légumes racines, agrémenté de champignons de Paris, de cèpes et de Beaufort, un produit emblématique de la cuisine savoyarde.

« La nature est une source d’inspiration aussi infinie que fragile. Ma cuisine raconte une histoire, celle de la simplicité, de la gourmandise et du réconfort. C’est ce que j’ai voulu transmettre aux passagers Air France. » a déclaré Emmanuel Renaut.

En ce qui concerne les desserts, c’est Angelo Musa, expert doté d’une technique exceptionnelle, qui ajoute une note sucrée aux menus de cette cabine. Quatre desserts d’exception seront bientôt proposés, parmi lesquels le baba à la mangue, aux agrumes et au cognac, ou encore le chocomûre, associant l’intensité d’un chocolat noir pur vénézuélien aux nuances acidulées d’une mûre sauvage.

Repas à bord d’Air France : Anne-Sophie Pic et Philippe Urraca en cabine Business au départ de Paris

En classe affaires sur les vols long-courriers, Anne-Sophie Pic propose de nouvelles créations culinaires pour les passagers d’Air France. La renommée cheffe trois étoiles a élaboré huit menus exclusifs à découvrir à bord. Parmi eux, un suprême de volaille à la lie de saké, mettant en avant la puissance des ingrédients japonais associée aux produits du terroir français, ainsi qu’un panais rôti – un légume oublié remis à l’honneur – accompagné d’un beurre à l’aneth et au curry, marié à la noix de Grenoble.

« Pour les clients d’Air France, j’ai créé des recettes uniques en mettant en valeur des produits de notre terroir français. Je les ai travaillés en jouant sur l’association de saveurs inédites et de la puissance des goûts » a déclaré Anne-Sophie Pic.

Pour la toute première fois, Air France confie la création des desserts en classe affaires à un célèbre chef pâtissier. C’est donc Philippe Urraca, titré Meilleur Ouvrier de France, qui présente des délices tels qu’un Opéra, une Forêt Noire ou encore un Entremets au yuzu, pour parfaire cette expérience gustative en altitude.

Repas à bord d’Air France : Jean-Charles Brédas en cabine Business au départ des Antilles, de la Guyane et sur le réseau régional Caraïbes

Depuis le 1er novembre 2023, la compagnie propose de nouveaux plats créés par le chef martiniquais Jean-Charles Brédas en classe affaires sur les vols au départ des Antilles (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin) et de la Guyane (Cayenne) à destination de Paris, ainsi que sur les vols du réseau régional Caraïbes reliant Cayenne à Fort-de-France, Pointe-à-Pitre à Miami et Pointe-à-Pitre à Montréal. Le chef a conçu pas moins de douze plats inédits pour Air France, qui seront progressivement proposés à bord au cours des prochains mois. Parmi eux, un risotto crémeux au lait de coco, pois d’Angole – un ingrédient emblématique de la Caraïbe – amandes et giraumon, ainsi qu’un filet de mérou rôti, accompagné d’une choucroute de papaye croquante, d’une sauce verte et de cubes de dachine. Pour chaque recette, le chef a privilégié les produits locaux et de saison, en respectant les normes de qualité de la compagnie.

« Ma cuisine est une pensée. J’ai créé des recettes simples, avec les produits du terroir, révélateurs de mon identité créole et métissée, une cuisine qui allie plaisir gustatif et visuel : une rencontre Terre et Mer. »

Pour contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire, Air France propose à ses passagers voyageant en classe affaires la possibilité de choisir leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ. Ce service offre la garantie de la disponibilité du choix du client tout en favorisant une consommation plus responsable à bord.